مقالات
روش پخت برنج ایرانی
آموزش پخت برنج ایرانی
در ذهن بسیاری از ما، روش پخت برنج ایرانی همیشه بهعنوان کاری سخت و پیچیده جا افتاده است. شاید دلیلش این باشد که برنج ایرانی برخلاف بسیاری از برنجهای خارجی، حساستر است و اگر نکات ریز آن رعایت نشود، نتیجه نهایی چندان دلچسب نخواهد بود. اما واقعیت این است که پخت برنج ایرانی، بیشتر از آنکه سخت باشد، نیازمند دقت و توجه به جزئیات است.
در این مقاله از آقازاده روش پخت برنج ایرانی آموزش داده می شود. همچنین مواردی از قبیل: مراحل پخت برنج ایرانی به روش آبکش، مراحل پخت برنج ایرانی به روش کته و… بررسی می شود.
تجربهای شخصی از پخت برنج
بارها دیدهایم که در مجموعههای تولید و فروش برنج، آخرین مرحله کنترل کیفیت، پخت برنج است. چرا؟ چون هیچ آزمایشی بهتر از قرار دادن برنج روی شعله و دیدن نتیجه نهایی وجود ندارد. مدت زمان جوش خوردن، حالت دانهها، میزان قد کشیدن، تعداد پرس غذایی هر کیلوگرم و حتی عطر و طعم برنج، همه در این مرحله مشخص میشوند.
من هم مثل خیلیها فکر میکردم پخت برنج کاری است که فقط یک آشپز حرفهای از پس آن برمیآید. اما وقتی خودم مجبور شدم چند نمونه برنج را برای تست بپزم، تازه فهمیدم که سختی کار بیشتر در ذهن ماست تا در عمل. با داشتن یک دستورالعمل دقیق، حتی یک فرد تازهکار هم میتواند برنجی خوشقد و خوشبو آماده کند.
مراحل پخت برنج ایرانی به روش آبکش
۱. شستوشوی اولیه
برنج را دو تا سه بار با آب ولرم بشویید تا گرد و غبار و نشاسته اضافی آن گرفته شود. این کار باعث میشود دانهها هنگام پخت بهتر قد بکشند.
۲. خیساندن برنج
خیساندن برنج مرحلهای حیاتی است.
- برنج تازه: کمتر از یک ساعت کافی است.
- برنج کهنه: بین ۲ تا ۷ ساعت باید خیس بخورد.
افزودن کمی نمک در این مرحله، علاوه بر خوشپخت شدن، به حفظ شکل دانهها کمک میکند.
۳. جوشاندن
قابلمهای بزرگ انتخاب کنید و سهچهارم آن را پر از آب کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج خیساندهشده را اضافه کنید. شعله باید زیاد باشد تا دانهها خوب حرکت کنند. مدت زمان جوشیدن بسته به نوع برنج، بین ۵ تا ۱۰ دقیقه است.
۴. تشخیص زمان آبکشی
وقتی دانههای برنج نرم شدند و خطوط ریز روی آنها ظاهر شد، چند دانه را زیر دندان امتحان کنید. اگر نیمپز بودند، زمان آبکشی فرا رسیده است.
۵. شوک دادن با آب سرد
قبل از آبکشی، یک پیمانه آب سرد به قابلمه اضافه کنید. این شوک حرارتی باعث میشود دانهها محکمتر شوند و هنگام دم کشیدن، ظاهر بهتری داشته باشند. سپس برنج را آبکش کنید.
۶. دم کردن
تهدیگ دلخواه خود را آماده کنید (نان، سیبزمینی یا حتی کاهو). کمی روغن کف قابلمه بریزید، برنج را اضافه کنید و درب قابلمه را با دمکنی ببندید. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان بدهید تا برنج دم بکشد.
مراحل پخت برنج ایرانی به روش کته
روش کته سادهتر و سریعتر است و برای مصرف روزانه بسیار کاربردی است.
- برنج خیساندهشده را در قابلمه بریزید.
- آب را به اندازه ۲ تا ۳ سانت بالاتر از سطح برنج اضافه کنید.
- کمی روغن و نمک بیفزایید.
- ابتدا شعله زیاد باشد تا آب برنج تمام شود، سپس شعله را کم کنید و با دمکنی حدود ۳۰ دقیقه زمان بدهید.
نتیجه، برنجی نرم و خوشطعم است که برای وعدههای روزانه عالی خواهد بود.
نکات طلایی برای پخت برنج ایرانی
- همیشه برنج را قبل از پخت خیسانده کنید، حتی اگر تازه باشد.
- قابلمه بزرگ انتخاب کنید تا دانهها فضای کافی برای حرکت داشته باشند.
- از ریختن آب روی برنج بعد از آبکشی خودداری کنید؛ این کار عطر برنج را کم میکند.
- برای مهمانیها، روش آبکش مناسبتر است؛ برای مصرف روزانه، کته سریعتر و راحتتر خواهد بود.
جمعبندی
پخت برنج ایرانی برخلاف تصور عمومی، کار سختی نیست. کافی است چند نکته ساده را رعایت کنید تا برنجی خوشقد، خوشبو و مجلسی داشته باشید. این هنر، بخشی جدانشدنی از فرهنگ غذایی ایرانی است و یادگیری آن، ارزشمند و لذتبخش خواهد بود.
برای پرسیدن سوالات خود از کارشناسان ما در واتس اپ پیام دهید.