مقالات
برنج تازه را چگونه بپزیم
پخت برنج همیشه یکی از حساسترین بخشهای آشپزی ایرانی است؛ اما وقتی پای برنج تازه (برنج نو) وسط باشد، ماجرا کمی پیچیدهتر میشود. برنج تازه به دلیل رطوبت بالاتر، نشاسته بیشتر و بافت نرمتر، درست مثل برنج کهنه رفتار نمیکند و اگر روش پخت آن را ندانیم، نتیجه معمولاً برنج شفته، چسبنده یا لهشده خواهد بود.
در این مقاله از فروشگاه آقازاده بهصورت جامع و کاربردی به بررسی اینکه برنج تازه را چگونه بپزیم و همچنین طرز پخت برنج تازه به روش آبکش و طرز پخت برنج تازه به روش کته می پردازیم و توضیح میدهیم که چطور برنج تازه را طوری بپزیم که دانهها سالم، خوشقد، خوشعطر و جدا از هم باشند.
چرا پخت برنج تازه سختتر است؟
برنج تازه (نو) معمولاً:
- رطوبت بیشتری دارد
- نشاسته آن فعالتر است
- زودتر نرم میشود
- به آب کمتری نیاز دارد
- در زمان کوتاهتری میپزد
به همین دلیل اگر مثل برنج کهنه با آن رفتار کنیم، نتیجه یک برنج خمیر و چسبنده خواهد بود.
برنج تازه را چگونه بپزیم | اصول طلایی
برای اینکه برنج تازه خوب قد بکشد و شفته نشود، باید چند اصل مهم را رعایت کنید:
1. شستن زیاد ممنوع
برنج تازه خودش رطوبت دارد؛ شستن زیاد باعث میشود بیش از حد آب جذب کند.
۲ تا ۳ بار شستوشو کافی است.
2. خیساندن کوتاهتر
برنج کهنه را ۲–۳ ساعت خیس میکنیم، اما برنج تازه:
فقط ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خیساندن کافی است.
3. آب کمتر استفاده کنید
برنج تازه به آب زیادی نیاز ندارد.
- برای کته: به ازای هر پیمانه برنج، ۱ پیمانه آب کافی است.
- برای آبکش: آب جوش باید کمتر از حالت معمول باشد.
4. نمک را فراموش نکنید
نمک باعث سفتتر شدن دانهها میشود و از شفته شدن جلوگیری میکند.
5. زمان پخت کوتاهتر
برنج تازه خیلی سریع نرم میشود.
زمان جوشیدن در روش آبکش: ۵ تا ۷ دقیقه ، زمان دمکشی: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
طرز پخت برنج تازه به روش آبکش
این روش برای برنج تازه مطمئنترین و کمریسکترین روش است.
مواد لازم
- برنج تازه: ۲ پیمانه
- آب: به مقدار لازم
- نمک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره: دلخواه
مراحل پخت
1. شستن و خیساندن
برنج را ۲–۳ بار بشویید و فقط ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خیس کنید.
2. جوش آوردن آب
در یک قابلمه بزرگ، آب را بجوشانید و نمک اضافه کنید.
3. اضافه کردن برنج
برنج را داخل آب جوش بریزید.
نکته مهم: برنج تازه خیلی سریع نرم میشود، پس از همان ابتدا مراقب باشید.
4. تست کردن دانه
بعد از ۵ دقیقه یک دانه برنج را تست کنید:
- اگر مغز آن کمی خام بود اما اطراف نرم شده بود → آماده آبکش است.
- اگر صبر کنید تا کاملاً نرم شود → برنج شفته میشود.
5. آبکش کردن
برنج را آبکش کنید و کمی آب سرد روی آن بریزید تا نشاسته اضافی خارج شود.
6. دمکردن
کف قابلمه کمی روغن بریزید، برنج را بریزید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت کم دم کنید.
برای جلوگیری از چسبندگی، ۲ قاشق روغن روی برنج بریزید.
طرز پخت برنج تازه به روش کته
کته با برنج تازه کمی حساستر است، اما اگر اصول را رعایت کنید، نتیجه عالی میشود.
نسبت آب به برنج
برای برنج تازه:
۱ پیمانه برنج = ۱ پیمانه آب
اگر برنج خیلی نو باشد، حتی ¾ پیمانه آب هم کافی است.
مراحل پخت
1. شستن و خیساندن کوتاه
۲۰ دقیقه کافی است.
2. اضافه کردن آب و نمک
برنج را با مقدار آب گفتهشده داخل قابلمه بریزید.
3. پخت اولیه
در قابلمه را نیمهباز بگذارید تا آب کم شود.
4. دمکردن
وقتی آب سطح برنج خشک شد، حرارت را کم کنید و ۲۰ دقیقه دم کنید.
نکته مهم: در کته برنج تازه، هم زدن ممنوع چون باعث له شدن دانهها میشود.
نکات مهم برای جلوگیری از شفته شدن برنج تازه
- از قابلمه بزرگ استفاده کنید
- برنج را زیاد هم نزنید
- از آب سرد برای شوک دادن بعد از آبکش استفاده کنید
- نمک را فراموش نکنید
- زمان جوشیدن را کوتاه نگه دارید
- از روغن یا کره برای جدا شدن دانهها استفاده کنید
چطور بفهمیم برنج تازه است؟
- دانهها کمی نرمتر هستند
- عطر بیشتری دارند
- هنگام شستن، آب کمی کدر میشود
- زودتر نرم میشوند
- هنگام پخت، سریعتر قد میکشند
اشتباهات رایج در پخت برنج تازه
خیساندن طولانی، استفاده از آب زیاد، جوشاندن بیش از حد، هم زدن زیاد، استفاده از قابلمه کوچک، پخت با حرارت زیاد
چطور برنج تازه را خوشعطرتر کنیم؟
- اضافه کردن یک تکه کره
- استفاده از زعفران دمکرده
- دمکردن با دمکنی پارچهای
- اضافه کردن کمی روغن حیوانی
- استفاده از هل یا برگ بو (دلخواه)
جمعبندی
پخت برنج تازه اگرچه کمی حساستر از برنج کهنه است، اما با رعایت چند نکته ساده میتوانید یک برنج خوشقد، خوشعطر و کاملاً دانهدانه داشته باشید. مهمترین نکات:
- خیساندن کوتاه
- آب کمتر
- زمان جوشیدن کوتاه
- نمک کافی
- دمکشی ملایم
اگر این اصول را رعایت کنید، برنج تازه نهتنها شفته نمیشود، بلکه عطر و طعم فوقالعادهای هم خواهد داشت.